Myanmar Recipe Channel

Myanmar Kitchen Room. Thes Best Collection of myanmar curry, desserts, salad, vegetables, health for food. Free Resource of Myanmar cooking guides ,cooking article cooking videos.
Search by Myanmar
myanmar recipies & menu
ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္မ်ား(ျမန္မာ)



ျမန္မာစတိုင္လ္ နံနက္စာ - လတ္လတ္ဆတ္ဆတ္ တစ္ခြက္ (သုိ႔မဟုတ္) ေရေႏြးၾကမ္း -

ငွက္ေပ်ာသီးတစ္လုံး -

ပဲကတၱီပါျပဳတ္သုပ္ (သုိ႔မဟုတ္) ဘဲဥျပဳတ္သုပ္ -

ထမင္းအၾကမ္းပန္းကန္တစ္လုံးစာ (င႐ုတ္သီးနဲ႔ၾကက္သြန္ျဖဴ) –

(င႐ုတ္သီးစိမ္း ၂ေတာင့္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴတစ္ဥ)

ေန႔လည္စာ -                   ငါးႏွင့္ခ်ဥ္ရည္ဟင္းတစ္ခြက္

(မုန္လာဥ၊ ကန္စြန္းရြက္၊ ဘူးသီး သုိ႔မဟုတ္ ပဲဟင္းခ်ဳိ၊ ၾကာ႐ုိးဟင္းခ်ဳိ၊ ဘူးသီးဟင္းခါး) –

အရြက္သုပ္တစ္မ်ဳိးမ်ဳိး (ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ ေဂၚဖီ၊ ပုံးရည္ႀကီး) –

ဟင္းရြက္ေၾကာ္ (ေဂၚဖီ၊ ေဂၚဖီပန္း၊ ဟင္းႏုနယ္) –

ငါးပိရည္၊ တုိ႔စရာ - အသားတစ္မ်ဳိးမ်ဳိး (တစ္တုံး)

ညေနစာ -                       ငါးမီးကင္ (သုိ႔မဟုတ္) ၾကက္ကင္ (သုိ႔မဟုတ္) ငါးေၾကာ္ -

ဟင္းသီးဟင္းရြက္သုပ္ - ဟင္းခ်ဳိ (သုိ႔မဟုတ္) ခ်ဥ္ရည္ဟင္း -

(ထမင္းမစားဘဲ ဟင္းရြက္သုပ္ ဟင္းရြက္ေၾကာ္မ်ားသာ စားပါ) ၾကည့္ရင္း ေနၾကာေစ့၊ ကြာေစ့၊ ဖ႐ုံေစ့ ကြၽန္မေသခ်ာစြာ ဖတ္ၾကည့္လုိက္ပါတယ္။ အဲဒါ အန္တီက ဟင္းခ်က္နည္းေတြ၊ အာဟာရအေၾကာင္းေတြ ေရးေနလုိ႔ လာျပတာ အင္း ... ဟုတ္တယ္၊ အန္တီေရးေနတဲ့ တစ္ေန႔ေတာ့ စားေသာက္ေရးဆုိတာ ဒါေတြပဲေပါ့။ သမီးတုိ႔အိမ္ ထမင္းစားခန္း၊ ဒါမွမဟုတ္ မီးဖုိခန္းမွာ ကပ္ထားေလ၊ ဒီအတုိင္း ခ်က္ျပဳတ္စားေသာက္ပါ။ သမီးစားမွာပါ၊ ပဲကတၱီပါျပဳတ္လည္း ႀကိဳက္တယ္။ ဘဲဥသုပ္လည္း ႀကိဳက္တယ္။ ဒါေပမဲ့ င႐ုတ္သီးစိမ္းနဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴ ... အဲဒီၾကက္သြန္ျဖဴမႀကိဳက္ဘူး။ မစားလုိ႔မရဘူးလား၊ ဟင္းထဲမွာ ပါၿပီးသားပဲ၊ မရဘူးလား၊ ၿပီးေတာ့ စားၿပီးရင္ ပါးစပ္နံနယ္။ အဲဒါ ေျပာင္းစားလုိ႔မရဘူးလား ကြၽန္မက ေျပာင္းစားလုိ႔မရတဲ့အေၾကာင္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴဟာ အသုံးျပဳတတ္ရင္ သမားေတာ္တစ္ပါးလုိ အိမ္ေထာင္စုရဲ႕ က်န္းမာေရးအတြက္ အားကုိးအားထားျပဳႏိုင္ပါတယ္ဆုိတဲ့အေၾကာင္း ေျပာျပရပါတယ္။

 

ၾကက္သြန္ျဖဴဟာ အိမ္ရွင္မမ်ားရဲ႕ မီးဖုိေခ်ာင္သုံး ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ ပစၥည္းမ်ားထဲမွာ ၾကက္သြန္နီ၊ င႐ုတ္သီး၊ ခ်င္းစတဲ့ ပစၥည္းမ်ားနဲ႔အတူ ေထာင္းထု ဟင္းခတ္ၿပီး အသုံးျပဳတဲ့နည္းဟာ လူသိအမ်ားဆုံးနည္း ျဖစ္ပါတယ္။ ဟင္းခ်ဳိ၊ ဟင္းခါး၊ ၾကက္သားစြပ္ျပဳတ္ ... စတဲ့ အရည္ေသာက္ဟင္းမ်ားမွာလည္း ၾကက္သြန္ျဖဴကုိ ဓားျပား႐ုိက္ၿပီး ဟင္းခတ္စားတတ္ၾကပါတယ္။ တခ်ဳိ႕က ၾကက္သြန္ျဖဴကုိ အခြံမခြၽတ္ဘဲ အခြံပါ ဒီအတုိင္းဓားျပား႐ုိက္ၿပီး ဟင္းခ်ဳိခတ္စားတတ္ၾကပါတယ္။ င႐ုတ္ေကာင္းအနည္းငယ္နဲ႔ ခ်က္ထားတဲ့ ၾကက္သြန္ျဖဴဟင္းခါးရည္ဟာ လက္သုပ္စုံ၊ ထမင္းသုပ္စတဲ့ အသုပ္မ်ားနဲ႔ အလြန္တရာ လုိက္ဖက္လွပါတယ္။ ေရွးလူႀကီးမ်ားက လက္သုပ္စုံ၊ ထမင္းသုပ္ ငါးထမင္းဆိမ့္စတဲ့ အသုပ္မ်ားကုိ စားတဲ့အခါ တိုင္း ၾကက္သြန္ျဖဴအစိမ္းကုိ မပါမျဖစ္ ပါေအာင္ ထည့္စားေလ့ရွိပါတယ္။ ဒါဟာ အဲဒီအသုပ္မ်ား၊ လက္လုပ္ခ်ဥ္မ်ားေၾကာင့္ ျဖစ္ေပၚတတ္တဲ့ ၀မ္းပ်က္ျခင္း၊ ၀မ္းေဖာျခင္းစတဲ့ အႏၲရာယ္မ်ားကုိ ၾကက္သြန္ျဖဴက ကာကြယ္ေပးႏိုင္တဲ့အတြက္ေၾကာင့္ ျဖစ္ပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴဟာ အနံ႔ျပင္းလွတဲ့အတြက္ အစိမ္းစားတဲ့အခါ ပါးစပ္မွာ အနံ႔က်န္ရစ္တတ္ပါတယ္။ အဲဒီၾကက္သြန္ျဖဴအနံ႔ ေပ်ာက္ဖုိ႔အတြက္ ေလးညႇင္းပြင့္ ဒါမွမဟုတ္ စမုန္စပါးကုိ ၀ါးလုိက္ရင္ ရပါတယ္။ ခပ္လြယ္လြယ္နည္း ကေတာ့ ဆန္ေစ့အနည္ငယ္၊ ကြမ္းသီးစိတ္ေလးတစ္စိတ္ေလာက္ ၀ါးစားရင္လည္း ျဖစ္ႏိုင္ပါတယ္။

 

အာဟာရ႐ႈေထာင့္မွၾကည့္လွ်င္ ၾကက္သြန္ျဖဴထဲမွာပါရွိတဲ့ အာဟာရဓာတ္မ်ားကေတာ့ ကစီဓာတ္နဲ႔ အသားဓာတ္ မ်ား ျဖစ္ပါတယ္။ ေနာက္ ကာဘုိဟုိက္ဒရိတ္ဓာတ္လုိ႔ေခၚတဲ့ သၾကားဓာတ္လည္း ပါ၀င္ပါတယ္။ အဲဒီဓာတ္ေတြဟာ လူေတြရဲ႕ ခႏၶာကုိယ္ႀကီးထြားေရးမွာမရွိမျဖစ္ လုိအပ္တဲ့ဓာတ္လည္း ျဖစ္ပါတယ္။ ပင္ပန္းႏြမ္းနယ္မႈကုိ ေျပေပ်ာက္ေစၿပီး ခႏၶာကုိယ္ မြမ္းမံမႈ၊ ေသြးသားညီၫြတ္မႈတုိ႔ကုိလည္း ျဖစ္ေစႏိုင္ပါတယ္။ ျမန္မာေဆးက်မ္းတစ္ေစာင္ျဖစ္တဲ့ ႐ႈေတာ္မူေဆးအဘိဓာန္မွာဆုိရင္ ၾကက္သြန္ျဖဴသည္ စပ္၊ ငန္၊ ခ်ဳိအရသာ ရွိ၏။ အစာကုိ ေၾကေစတတ္၏။ ၀မ္းမီးကုိ ေျဖာင့္ေစတတ္၏။ ဆံပင္ကုိ နက္ေစတတ္၏။ ေလကုိ ႏုိင္၏လုိ႔ ဆုိထားပါတယ္။ အဂၤလိပ္ေဆးက်မ္း (ၿဗိတိသွ်ခႏၶာေဆးအာနိသင္က်မ္း)မွာ ၾကက္သြန္ျဖဴအဆီသည္ လြင့္တတ္ေသာ ဆီျဖစ္သည္။ လြန္စြာပင္ သလိပ္ရႊင္ေစတတ္ေသာ သတိၱရွိသည့္အျပင္ သလိပ္ထြက္ရာ၌လည္း လြယ္ကူစြာ ထြက္ေစသျဖင့္ ေခ်ာင္းဆုိး၊ သလိပ္ကပ္ေသာ ေရာဂါအတြက္ လြန္စြာ သင့္၏။ ၀မ္းတြင္းရွိ သန္ေကာင္မ်ားကုိလည္း ေကာင္းစြာႏိုင္၍ ၀မ္းတြင္းမွ ထြက္ေစသည္။ ဤအဆီသည္ ျပင္ပမွ လူးမူပူ၍ အသားအေရကုိပင္ နီေစတတ္၏။ ေျမာက္ျမားစြာ စားမိေသာ္ ၀မ္းတြင္း၌ လြန္စြာပူ၍ ၀မ္းသြားျခင္း၊ ေအာ့အန္ျခင္း ျဖစ္တတ္၏။ အဆီကုိ သၾကားေပၚ၌တင္၍ တုိက္ရာ၏။ ၾကက္သြန္ျဖဴမွ ညႇစ္ထုတ္၍ ရေသာ အရည္အစက္ ၃၀မွ် ေသာက္ႏိုင္၏။ တင္ျခာေဆးလုပ္ထားေသာ ေဆးတစ္ခြက္လွ်င္ လက္ဖက္ရည္ တစ္ဇြန္းမွ် တစ္ေန႔ ၄ႀကိမ္ေသာက္ေသာ္ ေပ်ာက္သည္ဟု ဆရာ၀န္ႀကီးမ်ား အသိအမွတ္ျပဳသည္ဟု ဆုိထားပါသည္။ ျမန္မာ ၤဗၾႏ ထုတ္လုပ္ေသာ ၾကက္သြန္ျဖဴ ပ်ားရည္တြင္ သဘာ၀ပ်ားရည္စစ္စစ္ႏွင့္ ၾကက္သြန္ျဖဴအဆီကုိ သိပၸံနည္းက် ေရာစပ္ထုတ္လုပ္ထားပါသည္။

 

ႏွလုံးေရာဂါ၊ ေသြးတုိးေရာဂါ၊ ေသြးအတြင္း ေကာ္လက္စထေရာ မ်ားသူမ်ားအတြက္ အထူးသင့္ေလ်ာ္သည္ ဟု ေရးထားပါသည္။